フランス料理の特徴と代表的な料理
フランス料理は素材とソースの組み立てを大切にする料理です。代表的な料理やよく使う食材、家庭で作りやすい一皿、成り立ちまで合わせてまとめました。
特徴
['だしにあたるフォンやブイヨンを取り、それをもとにソースを作る組み立てが基本です。', 'バターと生クリーム、ワインをよく使い、コクと香りを重ねていきます。', '地方ごとの差が大きく、海に近い地域は魚介、内陸は肉と乳製品が中心になります。', '前菜、主菜、チーズ、菓子と、順を追って出す形が知られていますが、家庭では一皿で完結する料理も多くあります。']
代表的な料理
- ポトフ
- ラタトゥイユ
- キッシュ
- オニオングラタンスープ
- 牛肉の赤ワイン煮込み
- 鶏肉の白ワイン煮
- ムニエル
- ガレット
- グラタン・ドフィノワ
- ニース風サラダ
- クレープ
- タルトタタン
よく使う調味料・食材
- バター
- 生クリーム
- 白ワイン・赤ワイン
- エシャロットや玉ねぎ
- タイムやローリエなどの香草
- マスタード
家庭で作りやすい料理
- ラタトゥイユ（夏野菜を弱火で20分煮るだけで作れます）
- キッシュ（冷凍パイシートと卵、生クリームで作れます）
- ポトフ（肉と根菜を弱火で1時間煮込みます）
成り立ち
宮廷や富裕層の食卓で発展した調理法が、料理人の手で体系としてまとめられ、書物を通じて広まりました。その後、家庭料理や地方の食材を取り入れる流れが加わり、今の形につながっています。
よくある質問
- Q. 家庭で作るならどれから始めるとよいですか。
- A. ラタトゥイユやポトフのような煮込みがすすめです。切って煮るだけで形になり、特別な道具や高価な材料も要りません。
- Q. バターや生クリームがないと作れませんか。
- A. オリーブ油や牛乳で代えられる料理もあります。ただしソースのコクは変わるので、香草やマスタードで香りを補うと物足りなさが減ります。
- Q. ワインは料理用と飲用のどちらがよいですか。
- A. 飲んでおいしいものを使うと仕上がりがよくなります。少量なら料理用でも構いませんが、塩分が加えられていることがあるので味付けを控えめにしてください。