あごだしラーメンの特徴と代表的な料理
あごだしラーメンは、焼いたとびうおのだしを効かせた澄んだスープが特徴です。味の傾向、代表的な組み合わせ、使う調味料、家での作り方をまとめました。
特徴
['「あご」は焼いたとびうおのことで、そのだしを使うため香ばしさと上品な旨みがスープに出ます。', 'スープは澄んだ色合いのものが多く、しょうゆやしおと合わせることで魚のだしを生かした味に仕上げられます。', '動物系のだしと合わせる店も多く、鶏がらや豚骨と組み合わせて厚みを出す作り方が一般的です。', '麺は細めのストレートを合わせる例が多く、スープの香りを邪魔しない構成になります。']
代表的な料理
- あごだししょうゆラーメン
- あごだし塩ラーメン
- あごだしのつけ麺
- あごだしのワンタン麺
- あごだしの担々麺
- あごだしのチャーシュー麺
- あごだしの野菜たっぷりラーメン
- あごだしのそば風細麺
- あごだしの油そば
- あごだしのまぜそば
- あごだしのスープをかける締めのご飯
よく使う調味料・食材
- 焼きあご（とびうおの煮干し）
- 昆布
- うすくちしょうゆ
- みりん
- 塩
- 鶏がらスープの素
家庭で作りやすい料理
- 焼きあごと昆布を一晩水につけてだしをとり、しょうゆだれを合わせるあごだししょうゆラーメン
- だしに塩とみりんだけを合わせ、鶏むね肉を中まで加熱してのせるあごだし塩ラーメン
- 残っただしでご飯を煮る、あごだし雑炊
成り立ち
焼いたとびうおを乾燥させただしは、九州の一部や日本海側で古くから雑煮や汁物に使われてきました。ラーメンのスープに使う店が2000年代以降に増え、澄んだ魚介系の一杯として広く知られるようになりました。
よくある質問
- Q. あごだしはどこで買えますか。
- A. 乾物売り場や調味料棚に、焼きあごの煮干しやだしパックとして並んでいます。粉末タイプもあり、少量から試せます。
- Q. 煮干しのだしとどう違いますか。
- A. いわしの煮干しより苦味が出にくく、香ばしい風味が立つとされます。澄んだスープに向く点が使い分けの目安になります。