土鍋の選び方・使い方・手入れ
土鍋は、蓄熱の高さを生かして鍋物やご飯を炊く器です。種類ごとの違い、大きさの選び方、はじめて使うときの目止め、割らないための手入れまでまとめました。
土鍋とは
土鍋は、粘土を焼いて作った厚みのある鍋で、ゆっくり温まりゆっくり冷めるのが特徴です。鍋物や煮込み、ご飯炊きに向き、卓上でそのまま器として使えます。
種類と違い
- {"name": "一般的な土鍋", "note": "厚手で蓄熱が高く、鍋物や煮込みに向きます。直火専用のものが多いです。"}
- {"name": "ご飯用土鍋", "note": "厚い底とふたで吹きこぼれにくく、2合前後を炊く形に作られています。"}
- {"name": "IH対応土鍋", "note": "底に金属板を組み込んだ型で、IH調理器でも使えます。"}
- {"name": "耐熱陶器の鍋", "note": "急な温度差に比較的強く、空焚きや炒めにもある程度対応します。"}
- {"name": "小さな一人用土鍋", "note": "直径16〜18cmほどで、一人分の煮込みや湯豆腐に向きます。"}
選び方
- 人数に対して直径を選びます。二人なら24cm、四人なら27〜30cmが目安です。
- 使う熱源を先に確認します。IHの家庭では、IH対応と書かれたものを選びます。
- ふたの重さと蒸気穴の大きさで、吹きこぼれやすさが変わります。
- 重さも毎回のことです。水と具を入れた状態を想像して持てる範囲に収めます。
使い方
- はじめに目止めをします。八分目まで水を入れ、ご飯を大さじ2加えて弱火で30分煮て、そのまま冷まします。
- 火は弱火から中火までが基本です。強火にかけると割れの原因になります。
- 外側がぬれたまま火にかけないよう、底の水気を拭いてから使います。
お手入れ
- 熱いうちに水をかけません。急な温度差がひびの原因になります。
- 洗ったあとは伏せずに上向きで完全に乾かします。乾ききらないとにおいが残ります。
- 焦げ付きは水を張って一晩おき、やわらかいスポンジで落とします。金属たわしは使いません。
よくある質問
- Q. 空焚きしてしまいました。
- A. すぐに火を止め、自然に冷まします。水をかけると割れます。冷めてからひびの有無を確認し、水漏れがあれば使用をやめます。
- Q. ひびが入ったら使えませんか。
- A. 細かい貫入は多くの土鍋にあるもので、そのまま使えます。水が漏れる割れは危険なので使用をやめます。
- Q. 電子レンジやオーブンで使えますか。
- A. 対応の表示があるものだけです。IH対応の土鍋は金属板が入るため、電子レンジには使えません。