照り焼きソースレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きソースレシピです。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせるだけで、鶏肉にも魚にも使えます。とろみの付け方と煮詰める時間、使い道と保存の目安をまとめました。
10分調理時間の目安
作りやすい分量（約120ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約120ml））
| しょうゆ | 大さじ4 |
|---|---|
| みりん | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 片栗粉 とろみ調整用 | 小さじ1/2 |
| 水 片栗粉を溶く用 | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋に酒とみりんを入れ、中火で2分煮立ててアルコール分を飛ばす。
- しょうゆ、砂糖、はちみつ、おろししょうがを加えて混ぜる。
- 弱めの中火で5分、時々混ぜながら全体が2/3量になるまで煮詰める。💡 沸き立たせすぎると焦げます。
- とろみが足りなければ、水で溶いた片栗粉を加えて弱火で30秒混ぜる。
- 火を止めて粗熱を取り、清潔な容器に移す。
おいしく作るコツ
- 冷めるととろみが強くなるので、少しゆるいところで火を止めます。
- 失敗しやすいのは強火での煮詰め。焦げて苦みが出るため、弱めの中火が目安です。
- 肉や魚を焼いたフライパンの余分な脂を拭いてから加えると、きれいに絡みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2か月が目安です。 |
| 温め直し | 使う分だけ小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- おろしにんにく小さじ1/2を加えるとこってりした味になります。
- 酢小さじ1を足すとさっぱりして、魚にも合わせやすくなります。
- 砂糖を黒糖に替えると、色も味も濃くなります。
よくある質問
- Q. 何に使えますか
- A. 鶏の照り焼き、ぶりの照り焼き、豆腐ステーキ、ハンバーグのソース、炒め物の味付けに使えます。
- Q. みりんがないときは
- A. 酒大さじ4と砂糖大さじ1を足して代用できます。甘みは味をみて調整してください。
- Q. 焦げやすいのはなぜですか
- A. 糖分が多いためです。弱めの中火で煮詰め、肉に絡めるときは火を弱めて短時間にしてください。