白子鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
白子鍋の作り方です。下処理のしかたから、だしの割合、煮る時間の目安、締めまでをまとめました。冬に出回るたらの白子を、家庭の鍋で扱いやすい手順にしています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| たらの白子 加熱用 | 300g |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 8等分 | 300g（1丁） |
| 白菜 ざく切り | 400g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しいたけ | 4枚 |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
作り方
- 白子は一口大に分け、塩水で振り洗いして血の筋を取り除く。💡 水は3回ほど替えると濁りが取れます。
- 鍋に湯を沸かし、白子を中火で30秒ゆでて冷水にとり、水気をきる。💡 この下ゆででくさみが減ります。
- 鍋に水と昆布を入れ、弱火で10分おいてから中火にし、沸く直前に昆布を取り出す。
- 酒・しょうゆ・みりん・塩を加え、白菜としいたけを中火で5分煮る。
- 豆腐と長ねぎを加え、中火で3分煮る。
- 白子を加え、中火で3〜4分、中心まで熱くなるまで煮る。💡 表面が白く固まってから、さらに1分は煮ます。
- ポン酢しょうゆを添えて取り分ける。
おいしく作るコツ
- 白子は中心まで加熱します。表面だけ白くなった時点で止めるのが失敗しやすい点です。
- 下ゆでを省くとだしが濁ります。30秒でよいので必ず通します。
- 煮すぎると身が締まって縮むので、火が通ったら早めに取り分けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で翌日まで（約1日）が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、中火で3分ほど、沸くまで温め直します。 |
アレンジ
- だしを味噌大さじ2に替えた味噌仕立て。
- 豆乳200mlを加えて中火で3分煮る豆乳仕立て。
- 残った汁にごはん150gと溶き卵1個を加え、中火で2分しっかり火を通す締めの雑炊。
よくある質問
- Q. 白子の下処理は省けますか。
- A. 省かないほうがよい工程です。血の筋を取って下ゆですると、くさみと濁りが減り、汁の味がすっきりします。
- Q. 冷凍の白子でも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をふいてから同じ手順で下処理します。解凍を急ぐと崩れやすくなります。
- Q. 煮る時間はどのくらいですか。
- A. 一口大なら中火で3〜4分が目安です。大きめに切った場合は5分ほどにし、中心まで熱くなったことを確かめます。