鯖の塩焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
鯖の塩焼きは、塩をふって置く時間と焼き方で仕上がりが変わります。グリルとフライパン両方の焼き時間、中心まで火を通す目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鯖（半身） | 2枚（300g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2分の1（約3g） |
| 酒 | 大さじ1 |
| 大根おろし | 100g |
| すだち レモンでも可 | 1個 |
| しょうゆ | 少々 |
作り方
- 鯖に酒をふって5分置き、水気を拭く。火は使いません。
- 両面に塩をふり、火を使わず15分置いて出た水を拭く。💡 この水を拭くと臭みが残りません。
- 魚焼きグリルを強火で3分空焼きして温める。
- 皮目を上にして中火で7分焼く。
- 裏返して中火で5分、身が白く中心まで火が通るまで焼く。
- 火を止めて器に盛り、大根おろしとすだちを添える。
おいしく作るコツ
- 塩をふって15分置き、出た水を必ず拭き取ります。
- 水を拭かずに焼くと生臭さが残ります。これが失敗しやすい点です。
- グリルは温めてから入れると皮がくっつきにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まし、密閉容器で冷蔵2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1切れずつ包み、冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | アルミホイルに包み、トースターで弱めに6分温めます。 |
アレンジ
- 塩を減らして西京味噌に一晩漬け、中火で焼く。
- 焼いた身をほぐしてご飯に混ぜ、混ぜご飯にする。
- 皮目に切り込みを入れ、フライパンで中火7分、裏返して5分焼く。
よくある質問
- Q. フライパンでも焼けますか
- A. 焼けます。クッキングシートを敷き、皮目から中火で7分、裏返してふたをして5分、中心まで火を通してください。
- Q. 塩の量はどのくらいですか
- A. 半身2枚（300g）で小さじ2分の1、約3gが目安です。ふり方は高い位置から均一にかけると偏りません。
- Q. 火が通ったか分かりません
- A. 身の一番厚い部分に竹串を刺し、抵抗なく通って透明な汁が出れば目安です。中心が透き通っていれば加熱を続けてください。