海鮮焼きそばレシピ｜作り方と材料・コツ
海鮮焼きそばの作り方をまとめました。えびやいかを固くせずに火を通す順番、麺をほぐすこつ、水っぽくならない味つけの目安に加えて、保存とアレンジまで家庭の道具で作れる手順で紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 | 2玉（300g） |
|---|---|
| むきえび 背わたを取る | 100g |
| いか 1cm幅に切る | 100g |
| ほたて貝柱 厚ければ半分に切る | 80g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本（50g） |
| しょうが せん切り | 5g |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 火は使わず5分で下ごしらえ。えびの背わたを取り、いかとほたてを切りそろえる。
- 野菜を切り、麺は袋に穴を開けて電子レンジ600Wで1分温め、ほぐしておく。💡 温めるとほぐれ、麺が切れにくくなります。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しょうがを30秒炒めて香りを出す。
- えび、いか、ほたてを加え、強めの中火で2〜3分、中心まで火が通るまで炒めて取り出す。💡 全体が白く不透明になれば火が通った目安です。
- 油大さじ1/2を足し、にんじんとキャベツを中火で2分炒める。
- 麺を加えて強火で2分、ほぐしながら焼きつける。触りすぎない。
- 酒、しょうゆ、鶏がらスープの素、塩こしょうを回し入れ、強火で1分炒め合わせる。
- 海鮮を戻し、長ねぎを加えて強火で1分炒め、火を止める。
おいしく作るコツ
- 海鮮は先に炒めて一度取り出します。入れっぱなしにすると固く縮み、これがいちばん多い失敗です。
- 麺は動かしすぎず、焼き色を付けてからほぐすと水っぽくなりません。
- 野菜の水分が出るので、味つけは最後にまとめて入れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食ずつ包んで冷凍で約2週間。海鮮の食感は少し落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして中火で3分。中心まで熱くしてから食べます。 |
アレンジ
- オイスターソース大さじ1を加えてこくを足す
- あんかけにして皿うどん風にする
- 豆板醤小さじ1/2で辛みを付ける
よくある質問
- Q. 冷凍の海鮮を使えますか。
- A. 使えます。冷蔵庫で解凍して水気をしっかり拭いてから炒めてください。水気が残ると味が薄まり、炒めても焼き色が付きません。
- Q. 麺がべたつきます。
- A. 温めてほぐしていないか、火が弱いことが原因です。強火で焼き色を付ける時間を作ると分離しにくくなります。
- Q. 海鮮の火の通り具合はどう見ますか。
- A. えびとほたては全体が白く、いかは透明感が消えて縮むのが目安です。中心まで火を通してから盛り付けてください。