イカの塩辛レシピ｜作り方と材料・コツ
イカの塩辛の作り方をまとめました。刺身用のするめいかを使い、塩をあてて水気を抜き、わたと合わせて寝かせます。分量の目安、寝かせる日数、保存の仕方も紹介します。
30分調理時間の目安
作りやすい分量（約200g）分量
手間あり難しさ
材料（作りやすい分量（約200g））
| するめいか（刺身用・生食用と表示のあるもの） | 1杯（約300g） |
|---|---|
| いかのわた | 1杯分 |
| 塩（わたの水抜き用） | 大さじ1 |
| 塩（身の水抜き用） | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
| 一味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- いかの胴に手を入れ、わたを破らないように外す。足と軟骨、皮を取り除く。💡 わたの墨袋は先に取っておきます。
- わたに塩大さじ1をまぶし、バットに並べて冷蔵庫で半日〜1日おき、水気を抜く。
- 身は塩小さじ2をふり、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で3時間おく。
- 小鍋に酒大さじ1とみりん小さじ2を入れ、弱火で1分煮立ててアルコールを飛ばし、冷ます。
- わたの塩を流水で洗い、袋の中身をしごき出してこし器で裏ごしする。
- 身の水気を拭いて5mm幅に切り、わたと冷めた調味料、好みで一味を混ぜる。
- 保存容器に移して冷蔵庫で1日おく。1日1回混ぜ、3日目までに食べ始める。
おいしく作るコツ
- いかは必ず刺身用（生食用）と表示のあるものを選ぶ。加熱用は塩辛には使いません。
- わたの水抜きが足りないと水っぽくなり、傷みも早くなります。ここがいちばん失敗しやすい点です。
- 手・まな板・容器をよく洗い、作業中は冷蔵庫から出す時間を短くする。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な箸で取り分け、冷蔵で1週間を目安に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間を目安。使う分だけ冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | そのまま食べるものなので温めません。加熱して使う場合は炒め物やパスタに混ぜ、中心まで火を通します。 |
アレンジ
- ゆずの皮を刻んで加えるゆず風味
- 麹を加えて甘みを出す麹漬け
- 一味を多めにした辛口
よくある質問
- Q. 何日目から食べられますか。
- A. 冷蔵で1日おけば食べられます。2〜3日目に味がなじみ、1週間を目安に食べきります。
- Q. 加熱用のいかでも作れますか。
- A. 加熱せずに漬ける料理なので、刺身用（生食用）の表示があるものを使ってください。加熱用は炒め物や煮物に回します。
- Q. 塩辛くなりすぎたときは。
- A. 酒とみりんを少量足すか、大根おろしやきゅうりと和えると食べやすくなります。