白菜のお弁当おかずレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜のお弁当おかずを探している方へ。豚こま切れ肉と甘辛く炒める作り方を中心に、汁気を残さないコツと保存の目安をまとめました。冷めても味がぼやけにくい配合にしています。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 芯と葉に分けて切ります | 200g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| にんじん 細切り | 30g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 顆粒だし | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶きます | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 白菜は芯を1cm幅、葉を3cm幅に切り、にんじんは細切りにします。3分ほどです。💡 芯と葉を分けておくと火の通りがそろいます。
- フライパンに油を入れ中火で熱し、豚肉を2分炒めて色を変えます。
- 白菜の芯とにんじんを加え、中火のまま2分炒めます。
- 白菜の葉を加えて1分炒め、調味料を回し入れて中火で2分煮からめます。
- 水溶き片栗粉を加え、弱めの中火で30秒混ぜてとろみをつけます。💡 とろみをつけると弁当の中で汁が広がりません。
- 肉を一つ割り、中心まで火が通ったのを確かめて火を止めます。
- ごまをふり、10分ほど冷ましてから弁当箱に詰めます。
おいしく作るコツ
- 白菜は水分が多く、汁気が残ると弁当がべちゃつきます。とろみをつけて汁を具に戻すのが要点です。
- 芯を先に、葉を後に入れると、どちらもちょうどよい歯ごたえに仕上がります。
- 詰める前に完全に冷まします。温かいままふたをすると水滴がたまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。取り分けは清潔な箸で行ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒ほど、中心まで温めてから冷まします。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏むね肉に替え、中心まで火を通してさっぱりさせる
- しょうゆをみそ大さじ1に替えてこっくりした味にする
- 仕上げに小さく切った油揚げを加えて食べごたえを足す
よくある質問
- Q. 朝から作るのが大変です。
- A. 前夜に作って冷蔵し、朝は電子レンジで中心まで温め直して冷ましてから詰めてください。冷蔵2日が目安です。
- Q. 白菜から水が出てしまいます。
- A. 切ったあと5分ほど置いて水気を軽くきり、強めの中火で手早く炒めます。とろみづけも忘れずに行ってください。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 油揚げやちくわで作れます。うま味が減るので顆粒だしを小さじ1に増やすと味がまとまります。