ふわふわパンケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ふわふわパンケーキの作り方をまとめました。メレンゲの立て方から生地の混ぜ方、厚みを出す焼き方と火加減、しぼみにくくするコツ、保存の目安まで紹介します。
30分調理時間の目安
2人分（直径10cm・4枚）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（直径10cm・4枚））
| 卵 卵黄と卵白に分ける | 2個 |
|---|---|
| 牛乳 | 大さじ2（30ml） |
| 砂糖 卵黄用 | 大さじ1（9g） |
| 薄力粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） |
| グラニュー糖 メレンゲ用 | 30g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| バター 仕上げ | 10g |
| メープルシロップ | 適量 |
作り方
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で5分冷やしておく。💡 冷えた卵白のほうが泡が細かくなります。
- 卵黄に牛乳と砂糖を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、1分混ぜる。
- 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、角が軽くおじぎするまで3分泡立てる。
- メレンゲを3回に分けて生地に加え、そのつど切るように30秒混ぜる。泡をつぶさない。
- フライパンを弱火で1分温め、油を薄くのばす。生地を高く盛り、水大さじ1を鍋肌に落としてふたをし、弱火で6分焼く。
- そっと返し、水大さじ1を足してふたをして弱火で5分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。💡 卵を使うので中心まで火を通します。
- 皿に盛り、バターとメープルシロップを添える。
おいしく作るコツ
- メレンゲは立てすぎるとぼそつき、生地と混ざりにくくなります。角が軽くおじぎする程度で止めます。
- 弱火とふたの組み合わせで、蒸気を使いながら中心まで火を通します。
- 失敗しやすいのは焼き上がりを待たずに返すこと。表面が乾いていないうちに返すとつぶれ、厚みが出ません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを粗熱を取って包み、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。生地は作りおきできません。 |
| 温め直し | 冷蔵なら600Wで30秒、冷凍なら600Wで1分の後トースターで1分温めます。 |
アレンジ
- 生地にレモンの皮を少量すりおろすと、後味が軽くなります。
- 生クリームと季節の果物を添えると、菓子寄りの一皿になります。
- 砂糖を減らしてベーコンや卵料理と合わせると、食事向きになります。
よくある質問
- Q. 焼くとしぼんでしまいます。
- A. メレンゲの泡がつぶれているか、火が強い場合が多いです。混ぜ方を切るようにし、弱火とふたを守ると膨らみが保てます。
- Q. セルクル型は必要ですか。
- A. なくても作れます。型を使うと側面がまっすぐになり、厚みが出しやすくなります。使う場合は内側に油を薄く塗ります。
- Q. ホットケーキミックスでもできますか。
- A. できます。薄力粉とベーキングパウダーの代わりに90gを使い、砂糖を大さじ1/2に減らしてください。