ちゃんこ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
ちゃんこ鍋のレシピです。鶏だしのスープに肉と魚介、野菜をたっぷり入れる鍋で、鶏団子の作り方、入れる順番、味付けの目安をまとめました。締めまでの流れも紹介します。
45分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 鶏ひき肉 団子用 | 300g |
|---|---|
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 片栗粉 団子用 | 大さじ1 |
| 鶏もも肉 一口大 | 200g |
| 白菜 ざく切り | 400g |
| にんじん 薄い半月切り | 1/2本 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しめじ | 100g |
| 木綿豆腐 | 300g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 水 | 1200ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 鶏ひき肉にしょうが、片栗粉、塩少々を混ぜ、粘りが出るまで3分練る。
- 鍋に水1200mlと鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かす。5分ほど。
- 鶏団子をスプーンで落とし入れ、中火で6分ゆでて中心まで火を通す。💡 浮いてから2分は加熱を続けます。
- 鶏もも肉を加え、アクを取りながら中火で5分煮る。
- しょうゆとみりんで調味し、にんじんと白菜の芯を入れて中火で6分煮る。
- 豆腐、油揚げ、しめじ、長ねぎ、白菜の葉を加え、弱めの中火で5分。
- 肉と団子の中心まで火が通ったのを確かめ、取り分ける。
おいしく作るコツ
- 団子は先にゆでると、だしにうま味が出てスープの土台になります。
- かたい野菜から順に入れると、全体の煮え方がそろいます。
- 失敗しやすいのは具を一度に入れて煮立たせること。汁が濁り、葉物が煮くずれるので順に加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に密閉容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除けば3週間ほど。団子だけの冷凍も便利です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火で6分、中心まで温めてから食べます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ3を溶き入れて味噌ちゃんこにする。
- しょうゆを塩小さじ1に替えて塩ちゃんこにする。
- 締めにうどんや中華麺を入れ、中火で3分煮る。
よくある質問
- Q. ちゃんこ鍋に決まった具材はありますか。
- A. 特に決まりはなく、肉と魚介、野菜をたっぷり入れるのが基本です。冷蔵庫の残りで作れます。
- Q. 鶏団子がかたくなります。
- A. 練りすぎと加熱しすぎが主な原因です。粘りが出たら止め、浮いてから2分ほどで引き上げます。
- Q. スープの素なしでも作れますか。
- A. 鶏もも肉と昆布を水から煮ればだしが出ます。物足りなければ塩としょうゆで整えます。