豚しゃぶ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
豚しゃぶ鍋の作り方をまとめました。だしの取り方から野菜の切り方、豚肉に中まで火を通す目安、たれの合わせ方と締めまで順に紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 250g |
|---|---|
| 水 | 900ml |
| 昆布 5cm角2枚ほど | 10g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白菜 4cm幅に切る | 300g |
| 水菜 5cm長さ | 100g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| えのきたけ | 100g |
| 木綿豆腐 食べやすく切る | 150g |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ4 |
| すりごま | 大さじ2 |
| 練りごま ごまだれ用 | 大さじ1 |
| 大根おろし | 80g |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分浸ける。時間がなければそのまま次へ進んでよい。
- 弱火で10分かけて温め、沸く直前に昆布を取り出し、酒を加える。💡 煮立てると昆布のぬめりが出ます
- 白菜の軸、長ねぎ、えのきたけを入れ、中火で5分煮てやわらかくする。
- 豚肉を一枚ずつ湯にくぐらせ、中火で1分ほど、赤みが消えて中心まで白くなるまで火を通す。💡 数枚まとめて入れない
- 白菜の葉、水菜、豆腐を加え、中火で2〜3分煮る。
- ポン酢に大根おろし、すりごまと練りごまを合わせたたれを別皿に用意し、つけていただく。
- 締めはうどんかごはん。うどんは中火で3分、雑炊なら溶き卵を回し入れて弱火で2分火を通す。
おいしく作るコツ
- 薄切りでも中心まで火を通します。色が変わってからさらに20〜30秒はくぐらせてください
- 湯を煮立たせ続けると肉が硬く縮みます。細かい泡が立つ程度の中火を保つのがコツです
- アクを取らずに進めるとだしが濁ります。肉を入れたあと2回ほどすくってください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残った具は汁ごと保存容器へ移し、2日以内が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と葉物は食感が落ちるため向きません。だしのみ小分けで3週間が目安 |
| 温め直し | 鍋に戻して中火で5分、中心まで熱くなるまで温め直します |
アレンジ
- 豚バラ肉に替えて、脂の甘みを前に出す
- だしにトマトを2個加えて、洋風のさっぱりした汁にする
- たれをごまだれ一本にし、ラー油を少し落として味を変える
よくある質問
- Q. 豚肉はどのくらい火を通せばよいですか。
- A. 全体が白く変わり、中心に赤みが残らない状態までです。薄切りなら中火の湯で1分ほどが目安になります。
- Q. だしの素でも代用できますか。
- A. できます。昆布だしの素を小さじ1程度、水900mlに溶かせば近い味になります。塩気は控えめに調整します。
- Q. たれは何種類あるとよいですか。
- A. ポン酢とごまだれの二種類があると最後まで飽きません。薬味に大根おろしとねぎを添えると変化がつきます。