ぶっかけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶっかけうどんは、濃いめのつゆを直接かけて食べるうどんです。つゆの割合、麺の冷まし方、薬味の組み合わせと作り置きの目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん（冷凍または乾麺） | 2玉 |
|---|---|
| だし汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 大根おろし | 100g |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 揚げ玉 | 大さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で3分煮立てる。
- 火を止めて15分冷まし、冷蔵庫で冷やす。💡 前日に作っておくと味がなじみます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを強火で表示時間どおりゆでる。
- ざるに上げて冷水でしっかり洗い、ぬめりを取る。火は使わず2分。
- 氷水で30秒締めてから水気をよく切り、器に盛る。
- 冷たいつゆを回しかけ、薬味と揚げ玉、のりをのせる。火は使いません。
おいしく作るコツ
- つゆはかけうどんより濃いめに作ります。だし2に対してしょうゆ1弱が目安です。
- 麺のぬめりを落とさないとつゆがからみません。冷水でしっかり洗うのが失敗しにくいやり方です。
- 水気を切ってから盛ると、つゆが薄まりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵5日が目安。麺は当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で約1か月。小分けにすると便利です。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温かくしたい場合はだしで倍に薄めて中火で3分温めます。 |
アレンジ
- 温泉卵を1個のせる。中心まで火が通ったものを使います。
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせ、たんぱく質を足す。
- すだちの薄切りを3枚のせてさっぱりさせる。
よくある質問
- Q. ぶっかけとざるうどんの違いは
- A. ぶっかけはつゆを直接かけ、ざるはつゆにつけて食べます。ぶっかけのつゆは薄まる分を見込んで濃いめに作ります。
- Q. つゆの割合を教えてください
- A. だし200mlに対してしょうゆ大さじ3、みりん大さじ2が目安です。濃ければだしを50mlずつ足して調整してください。
- Q. 温かくしても作れますか
- A. 作れます。つゆをだしで倍に薄め、中火で3分温めてから、温めた麺にかけてください。