あんかけチャーハンレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけチャーハンの作り方です。ぱらりと仕上げる炒め方と、とろみの付いたあんの割合、水溶き片栗粉の入れ方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 卵 2個は炒飯用、1個はあん用 | 3個 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| 焼豚 角切り | 60g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ 鍋肌から | 小さじ1 |
| 水 あん用 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 あん用 | 小さじ1 |
| しょうゆ あん用 | 小さじ2 |
| 酒 あん用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1と1/2 |
| かに風味かまぼこ ほぐす | 4本 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 具を刻み、水溶き片栗粉を作ります。火は使わず5分ほどの下ごしらえです。
- フライパンに油を強めの中火で30秒熱し、溶き卵2個分を流します。
- 卵が固まりはじめたらご飯を加え、強めの中火で3〜4分ほぐしながら炒めます。
- ねぎと焼豚を加えて中火で2分。塩こしょうと鍋肌からしょうゆを入れ30秒炒めます。
- 別鍋に水と調味料を入れ、中火で3分沸かし、かに風味かまぼこを加えます。
- 溶き卵1個分を細く回し入れ、中火で1分加熱して火を通します。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、1分混ぜてとろみをつけます。💡 入れた後も1分は加熱します
- 炒飯を器に盛り、熱いあんをかけてごま油をたらします。
おいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使うと、ほぐれやすくべたつきません。
- 失敗しやすいのは強火のまま水溶き片栗粉を入れること。だまになります。必ず弱火に落とします。
- あんは炒飯より少し濃いめの味にすると、全体がまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 炒飯とあんを別々の容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒飯のみ小分けにして2〜3週間。あんの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 炒飯は電子レンジ600Wで2分、あんは鍋で温めてからかけます。 |
アレンジ
- むきえび80gを加え、色が変わるまで中火で2分加熱します。
- 白菜と椎茸を加えて、具だくさんのあんにします。
- 仕上げに酢を小さじ1加え、後味に酸味を出します。
よくある質問
- Q. あんがだまになります。
- A. 片栗粉は同量の水でよく溶き、火を弱めてから細く回し入れて混ぜてください。入れた後も1分は加熱します。
- Q. 炒飯がべたつきます。
- A. 一度に炒める量を増やしすぎないことと、水分の多い具を入れないことが目安です。2人分ずつ炒めると扱いやすくなります。
- Q. あんだけ作り置きできますか。
- A. 冷蔵2日が目安です。温め直すととろみが緩むので、必要なら水溶き片栗粉を少量足してください。