ホルモンの栄養素の基本｜知っておきたいポイント
ホルモンの栄養素は部位によって大きく変わります。小腸やミノ、ハツ、レバーの違い、調理法による差、扱うときの注意点をまとめました。
概要
ホルモンは牛や豚の内臓を指す呼び名で、部位によって成分が大きく変わります。小腸や大腸は脂質が多めで、ハツやミノ、センマイはたんぱく質の割合が高いとされています。レバーのように鉄や亜鉛、ビタミンB12を多く含む部位もあります。同じホルモンでも数値の幅が広いため、部位ごとに見るのが実際的です。
ポイント
- 部位により脂質量の差が大きい。
- 小腸（シマチョウ、マルチョウ）は脂質が多め。
- ハツ、ミノ、センマイはたんぱく質の割合が高め。
- レバーは鉄やビタミンAを含みます。
- 網焼きにすると脂が落ちるため、調理法でも数値が変わります。
- 内臓は必ず中心まで加熱して食べます。
具体例
- 牛の小腸：脂質が多く、同じ重さでも高めのエネルギー
- 牛のミノ：たんぱく質中心で脂質は控えめ
- 牛のハツ：脂質が少なめであっさりした部位
- 豚のレバー：鉄やビタミンAを含む
- もつ鍋：野菜と一緒に煮込んで食べる形
実践のコツ
- 脂の多い部位は網焼きにすると、余分な脂が落ちます。
- 内臓は必ず中心までしっかり火を通してから食べます。
- 一度下ゆですると、においとぬめりが取れて食べやすくなります。
よくある質問
- Q. ホルモンはどの部位を指しますか。
- A. 牛や豚の内臓の総称です。小腸、大腸、胃、心臓、肝臓など幅広く含みます。
- Q. 部位で成分は違いますか。
- A. 大きく違います。小腸は脂質が多め、ミノやハツはたんぱく質の割合が高めとされています。
- Q. 下処理は必要ですか。
- A. 一度下ゆですると、においとぬめりが取れます。その後、中心まで火を通して調理してください。