丸鶏レシピと選び方・保存方法
丸鶏は、内臓を抜いた鶏を一羽まるごとの形で売っているものです。丸鶏の選び方、下ごしらえ、ローストやスープなど使い道と、加熱の目安をまとめました。
旬の時期
通年（12月は取り扱いが増える）
選び方
- 皮に張りがあり、色が均一でくすみのないものを選びます。
- 大きさは1.2〜1.5kgが家庭のオーブンに入れやすい目安です。
- ドリップ（赤い汁）がたまっていないパックのほうが鮮度の目安になります。
保存方法
買った日に使わない場合は、水気をふいて包み直し、冷蔵の一番冷たい場所で1〜2日が目安です。すぐ使わないなら小分けにして冷凍し、3週間ほどで使いきります。
下ごしらえの基本
- 流水で洗ったあと水気をよくふき取り、洗った場所と手はそのつど洗います。
- 首まわりや内側に残った脂と血のかたまりを取り除きます。
- 焼く1時間前に塩を全体にすり込み、冷蔵庫で休ませると味が入ります。
丸鶏を使ったおすすめ料理
- ローストチキン
- 鶏の水炊き
- サムゲタン風の煮込み
- 鶏スープ（ブイヨン）
- 蒸し鶏
- カレー用の煮込み
- 骨付きもも肉のグリル
- 鶏の炊き込みご飯
よくある質問
- Q. 焼き時間の目安はどれくらいですか。
- A. 1.4kgなら200度のオーブンで70〜80分が目安です。もも付け根に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出て中心まで火が通っていれば取り出します。
- Q. 解凍はどうすればよいですか。
- A. 冷蔵庫で24時間かけて解凍します。急ぐ場合は袋のまま冷水につけ、水をときどき替えて2〜3時間が目安です。
- Q. 残った骨は使えますか。
- A. 使えます。水と香味野菜で1時間ほど弱火で煮ると出汁がとれます。冷蔵で2日、冷凍で1か月が目安です。