豆もやしレシピと選び方・保存方法
豆もやしのレシピと扱い方をまとめました。豆の部分まで火を通すゆで方、選び方と保存の目安、ナムルや鍋など使い道まで合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 豆の部分が黄色く張っていて、茶色く変色していないものを選びます。
- 茎が白くまっすぐで、袋の中に水がたまっていないものが鮮度の目安です。
- 根が黒ずんでいるものは傷み始めているので避けます。
保存方法
袋のまま冷蔵で2〜3日が目安です。すぐ使わない場合は保存容器に移して水に浸し、毎日水を替えると数日ほど長く保てます。
下ごしらえの基本
- 袋を開けたら水で洗い、浮いてきた皮や傷んだ豆を取り除きます。
- 豆の部分は火が通りにくいため、沸騰した湯で3〜4分ゆでます。
- ゆで上がったらざるに広げて冷まします。水にさらすと水っぽくなります。
豆もやしを使ったおすすめ料理
- ナムル
- 豆もやしのスープ
- ビビンバの具
- 鍋の具
- 炒め物
- 蒸し煮
- 和え物
- スープご飯の具
よくある質問
- Q. 普通のもやしとの違いは何ですか。
- A. 豆もやしは大豆を発芽させたもので、豆の部分が残り歯ごたえがあります。緑豆もやしより加熱時間が長く必要です。
- Q. 生のまま食べられますか。
- A. 加熱してから食べます。豆の部分まで火が通るよう、沸騰した湯で3〜4分ゆでてください。
- Q. 水っぽくならないコツはありますか。
- A. ゆでた後は水にさらさず、ざるに広げて冷まします。和える前に軽く水気を絞ると味が入ります。